Ocra con Camarones Secos
虾皮凉拌秋葵
- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 7 minutos
- Total
- 12 minutos
- Rinde
- 200 g
Utensilios
- sartén
Ingredientes
-
200 g
Ocra
, elige los de color verde fresco y vibrante para una textura más crujiente.
También conocido como: okra, quimbombó, gombó, molondrón, candia, ñajú, abelmosco
Dónde encontrarlo: Mercados chinos, asiáticos, africanos o latinoamericanos. A veces se encuentra en el Ametller y Corte Inglés.
Disponible en: Supermercat YangKuang (Barcelona) - 1 pizca Sal , para escaldar
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1 cda.
Vinagre de arroz negro
(opcional)
También conocido como: vinagre negro, vinagre Chinkiang, vinagre Zhenjiang
El vinagre de arroz negro chino es el vinagre más popularmente usado en los platos chinos y debería ser un básico en tu despensa si te quieres adentrar en la cocina china.
Dónde encontrarlo: Mercados chinos o asiaticos
Sustitutos: Mezcla 1:1 de vinagre balsámico y vinagre blanco / Vinagre de arroz regular
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1 pizca
Sal de sésamo
(opcional) , el toque final que realza el sabor ↳ o unas gotas de aceite de sésamo
También conocido como: gomasio, gomashio, kkaesogeum, zhima yan
La sal de sésamo o gomashio (en japonés) se elabora con semillas de sésamo con cáscara (ごま, goma) y sal (塩, shio). Se suele usar como aderezo o espolvoreada como terminación sobre los platos. Los coreanos lo llaman kkaesogeum (깨소금).
En China, zhīma yán (芝麻盐), es popular en algunas provincias del norte.
Los japoneses suelen usar tanto semillas de sésamo integral como negro, las cuales deben tostarse antes de mezclarlas con la sal (a veces también se tuesta la sal) y triturarlas en un mortero. La proporción de sésamo y sal suele oscilar entre 5:1 y 15:1.Dónde encontrarlo: Se puede comprar en tiendas, pero no seas vago y hazlo tú mismo.
Aderezo de camarones secos
- 1 chorrito Aceite de cocina
- 1 diente Ajo , picado para saltear
-
1 puñadito
Mini gambas secas
, ¡La clave de ese toque umami!
También conocido como: mini camarones secos, pequeñas gambas secas, pequeños camarones secos, xiapi
虾皮 (xiā pí) • Los camarones son extremadamente diminutos, sin pelar y translúcidos. Normalmente miden entre 1 y 3 cm de largo y son una excelente manera de añadir un sabor umami marino y salado a muchos platos chinos. Son crujientes cuando están crudos, se vuelven tostados al freírse en aceite caliente y se suavizan al hervirse. No requieren rehidratación.
Dónde encontrarlo: Mercados chinos o asiáticos
- 2 cdas. Salsa de soja ligera
Preparación
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1
Preparar la okra: Lavar la okra. Hervir agua y añadir una pizca de sal (para que conserve su color verde). Escaldar la okra durante 1-2 minutos (cocinarla demasiado, o se ablandará). Retirarla y sumergirla en agua con hielo (¡importante para que se mantenga crujiente!). Luego, cortarla en trozos pequeños (quedan muy bien y absorben mejor el sabor) y reservarla en un plato.
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2
Preparar la salsa de camarones secos: Calentar un poco de aceite en una sartén (¡que sea ligero para que tenga pocas calorías!). Una vez caliente, sofreír el ajo picado hasta que esté fragante. Añadir los camarones secos y sofreírlos hasta que estén ligeramente dorados y aromáticos. Agregar 2 cucharadas de salsa de soja clara, mezclar bien y apagar el fuego.
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3
Mezcla: Verter la salsa de camarones secos sobre la okra. Espolvorear con una pizca de sal de sésamo y mezclar con palillos para asegurarse de que cada trozo quede bien cubierto con la salsa.
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4
¡Listo para comer! La crujiente okra, las sabrosas gambas secas y la sal de sésamo crean una increíble profundidad de sabor. ¡Es perfecta con arroz, servida como platillo frío o como una comida ligera y saludable!
Notas
• Escaldar la okra con una pizca de sal y luego sumergirla en agua helada mantiene su color vibrante y su textura crujiente.
• Los camarones secos ya son salados, así que usa poca salsa de soja para evitar que el plato quede demasiado salado.
• Si te gusta un toque ácido, añade una cucharada de vinagre para un sabor más intenso.
Fuente: Found by Sophie on Little Red Book app (Xiaohongshu 小红书). Optimized to taste.