Mini gambas secas

虾皮 (xiā pí) • Los camarones son extremadamente diminutos, sin pelar y translúcidos. Normalmente miden entre 1 y 3 cm de largo y son una excelente manera de añadir un sabor umami marino y salado a muchos platos chinos. Son crujientes cuando están crudos, se vuelven tostados al freírse en aceite caliente y se suavizan al hervirse. No requieren rehidratación.