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Huevos Centenarios con Pimiento Asado

擂辣椒皮蛋 Léijiāo pídàn • Este popular platillo frío de la provincia de Hunan combina pimientos verdes asados y huevos en conserva. Ahumado, picante y lleno de umami. Uno de nuestros platos fríos favoritos. Esta versión local lleva pimientos de Padrón y un pidan de pato con yema cremosa.

Adaptado de Chila 湘遇 (Barcelona)

Raciones
2
Preparación
10 min
Cocción
10 min
Rinde
300 g
Huevos Centenarios con Pimiento Asado
Pimientos de Padrón lavados y secos Pimientos de Padrón asados ​​en sartén Pidan con yema cremosa Plato preparado sobre la mesa

Ingredientes

  • 2 Huevos centenarios

    También conocido como: huevo milenario, pídàn

    皮蛋 (pídàn) ·

    Dónde encontrarlo: Mercados chinos o asiáticos

    Disponible en: Supermercat YangKuang (Barcelona) • DayDay Go - Supermercat Asiàtic (Barcelona)

    , de yema blanda si se puede
  • 200 g Pimiento de Padrón

    También conocido como: Pimiento de Herbón (DOP)

    Se trata de pimientos de pequeñas dimensiones, entre unos 5 y no más de 10 cm, de color verde oliva a verde amarillento y que tienen como particularidad gastronómica, además de su generalizado intenso sabor, el que algunos ejemplares resultan particularmente picantes (aproximadamente entre un 10% -o incluso modernamente menos- y un 25%). Como dice el refrán gallego: "Pementos de Padrón, uns pican e outros non".

    ↳ o pimiento italiano o cualquier pimiento verde
  • 1 Chile pequeño

    También conocido como: aji pequeño

    Chile chino pequeño, rojo y picante

    ↳ o chile en polvo / chile seco
  • 3 dientes Ajo , picados
  • 1 Cebolla de verdeo

    También conocido como: cebolleta, cebollín, cebolla tierna

    , picados en anillos
  • 1 cdta. Salsa de soja ligera
  • 1 cdta. Vinagre de arroz negro

    También conocido como: vinagre negro, vinagre Chinkiang, vinagre Zhenjiang

    El vinagre de arroz negro chino es el vinagre más popularmente usado en los platos chinos y debería ser un básico en tu despensa si te quieres adentrar en la cocina china.

    Dónde encontrarlo: Mercados chinos o asiaticos

    Sustitutos: Mezcla 1:1 de vinagre balsámico y vinagre blanco / Vinagre de arroz regular

  • 1 cda. Aceite de cocina

    También conocido como: aceite para cocinar

    , humeante para verter
  • 1 chorrito Aceite de cocina

    También conocido como: aceite para cocinar

    , para agregar a los pimientos
  • 2 gotas Aceite de pimienta de Sichuan (opcional) ↳ o aceite de sésamo
  • 1 pizca Sal

Preparación

  1. 1

    Lavar los pimientos de Padrón y secarlos bien, si es necesario con un paño de cocina. Aplastar ligeramente los pimientos con la palma de las manos para que se agrieten. Se puede colocar una mano sobre ellos y darles un pequeño golpe con el puño.

  2. 2

    Asar los pimientos a fuego alto en una sartén o wok por ambos lados hasta que se chamusquen. Si es necesario, presionarlos ligeramente para que el calor se distribuya mejor. Una vez asados, añadir una pizca de sal, revolver/agitar durante unos segundos, luego agregar un chorrito de aceite y seguir salteando durante otros segundos. Colocar en un bol y cubrirlos para que el calor residual termine de cocinarlos.

  3. 3

    Picar el ajo, cortar el chile pequeño en rodajas y hacer lo mismo con las cebolletas. Pelar los huevos centenarios (pidan) y cortarlos longitudinalmente en cuartos. Añadir el pidan a los pimientos asados ​​y formar un pequeño montículo en el centro con las cebolletas, el ajo y el chile.

  4. 4

    Calentar la cucharada de aceite de cocina, como se prefiera, hasta que humee. Verterlo sobre el montículo picado. Añadir el resto de los condimentos (vinagre, salsa de soja y aceite aromático), mezclar y dejar reposar hasta el momento de servir. Se suele servir a temperatura ambiente.

Notas

• También se pueden asar los pimientos directamente en la cocina de gas, o mejor aún, en fuego de leña para darles un sabor ahumado extra. Usar una parrilla de metal del horno o similar para mantenerlos fijos en su lugar. • Si se usa un pimiento de piel gruesa/dura, asegurarse de quitarle la piel. • Sí, los pidan huelen raro con toques de amoníaco y un ligero olor a pescado. No, no están podridos ni en mal estado. ¡Anímate a probarlos con esta receta, no dejes que te intimiden! • En la cocina china, verter aceite caliente sobre ajo, chile y especias se llama pō yóu 泼油, que significa "verter/salpicar aceite". El intenso calor del aceite humeante sacude instantáneamente las paredes celulares del ajo y las especias. Esto libera compuestos aromáticos liposolubles sin quemar los ingredientes. Si lo hiciste correctamente (aceite muy caliente), deberías tener un fuerte sonido chisporroteante y una explosión de vapor fragante.

vegetariana china platillo frío hunan

Disponible en: Mancoco 满锅锅 (Barcelona)