Tortilla de Meigan Cai

Preparación

1. Preparar la masa

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   Añade una pizca de sal a la harina y mezcla bien. Vierte el agua tibia poco a poco mientras mezclas. Una vez que la masa se una, amásala durante unos 5 minutos. Cúbrela y déjala reposar durante aproximadamente 1 hora.

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   Tras el reposo, la masa debe estar suave y lisa. Forme un cilindro largo con ella y divídela en porciones de unos 50–55 g cada una.

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   Úntate una cantidad mínima de aceite de oliva en las manos, lo justo para cubrirlas ligeramente. Amasa y da forma de bola lisa a cada porción. Incorporar un poco de aceite a la superficie de la masa ayuda a mantenerla suave y elástica.

5. Preparar el relleno

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   Pon en remojo las hojas de mostaza en conserva secas en agua tibia durante unos 40 minutos. Enjuágalas bien bajo el chorro de agua para eliminar cualquier resto de tierra o arena y escúrrelas bien.

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   Calienta un wok seco a fuego medio, sin añadir aceite. Incorpora las hojas de mostaza en conserva y saltéalas hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad y estén completamente secas. Pásalas a un bol y deja que se enfríen.

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   Sazona la carne de cerdo picada con una pizca de sal, salsa de soja, salsa de ostras y polvo de cinco especias. Mezcla bien, añade las hojas de mostaza en conserva ya frías y mezcla hasta que todo esté bien integrado.

9. Rellenar y dar forma a los panes planos

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    Con un rodillo, extiende cada bola de masa hasta obtener un círculo pequeño y plano.

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    Coloca unos 30–35 g del relleno de cerdo en el centro de cada pieza de masa.

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    Añade un poco de cebolleta picada sobre el relleno. Junta los bordes de la masa alrededor del relleno y pellízcalos con firmeza para sellar.

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    Coloca cada bola de masa rellena con la unión hacia abajo. Pincela ligeramente la superficie con aceite para evitar que se seque y resérvala mientras continúas rellenando el resto de la masa.

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    Para cuando termines de rellenar la última, la primera bola de masa rellena habrá reposado un poco y será más fácil de aplanar. Empieza de nuevo con la primera. Esparce algunas semillas de sésamo sobre la superficie de trabajo y coloca la bola de masa rellena encima, de modo que la base se impregne de semillas.

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    Presiona suavemente la masa con la palma de la mano para aplanarla un poco. Luego, utiliza un rodillo para aplanar la tortita de manera uniforme; comienza desde el centro y presiona gradualmente hacia los extremos (es importante presionar, no rodar, ya que de lo contrario el relleno podría romper fácilmente la masa).

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    Espolvorea más semillas de sésamo por encima. Con los dedos juntos, presiona suavemente la superficie con las yemas para aplanar un poco más la tortita y hacerla más fina. Hazlo con delicadeza para evitar que el relleno rompa la masa.

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    Pincela ligeramente un lado de la tortita con aceite.

18. Cocinar las tortitas

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    Calienta una sartén a fuego medio. Coloca la tortita en la sartén con el lado aceitado hacia abajo. Cocínala hasta que la base esté dorada, luego dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado y bien hecho.

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    Retírala de la sartén y sírvela caliente. ¡Eso es todo!