Mapo Tofu - Ligero
麻婆豆腐 • Este plato casero es realmente adictivo cuando se acompaña con arroz. Es tan fácil que literalmente cualquiera puede prepararlo, ¡y solo lleva unos minutos!
El tofu queda súper tierno y la carne picada es muy sabrosa... mezclarlo todo con el arroz es simplemente la perfección.
- Raciones
- 2
- Preparación
- 3 minutos
- Cocción
- 5 minutos
- Total
- 8 minutos
Ingredientes
- 100 g Carne de cerdo , picada
- 1 diente Ajo , picado
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1 cda.
Pasta de judías de Sichuan
También conocido como: douban, toban-djan
豆瓣酱 dòubànjiàng • Es una pasta de frijoles china picante y sabrosa hecha de habas fermentadas (habas), chiles, soja, sal y harina. Utilizado característicamente en la cocina de Sichuan, se le ha llamado "el alma de la cocina de Sichuan". Podría decirse que la variedad más conocida de doubanjiang es Píxiàn dòubànjiàng 郫縣豆瓣醬, llamado así por Pixian (ahora distrito de Pidu, ciudad de Chengdu), Sichuan.
Dónde encontrarlo: mercados chinos y asíaticos
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500 g
Tofu blando
También conocido como: tofu tierno, tofu sedoso
Se le conoce como nèndòufu 嫩豆腐 (o nèizhì dòufu 内酯豆腐/ huádòufu 滑豆腐) en chino, kinugoshi-dōfu 絹漉し豆腐 en japonés y yeon-dubu 연두부 / 軟豆腐 en coreano. Este tofu, cuajado con yeso, no se escurre ni se prensa, por lo que conserva un alto contenido de humedad. El tofu sedoso se elabora coagulando la leche de soja sin cortar la cuajada. Está disponible en diversas consistencias, incluidas las versiones blanda y firme; sin embargo, todas las variedades de tofu sedoso son más delicadas que el tofu firme convencional (prensado) y tienen usos culinarios distintos. Puede utilizarse como sustituto de productos lácteos y huevos, especialmente en batidos y postres horneados.
Dónde encontrarlo: mercados chinos y asiáticos
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1
Cebolla de verdeo
También conocido como: cebolleta, cebollín, cebolla tierna
Disponible en: Supermercat YangKuang (Barcelona)
Para la salsa
Preparación
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1
Preparación de la salsa: Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
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2
Cortar el tofu sedoso en cubos de unos 3 cm.
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3
Calentar un poco de aceite (sin que humee), añadir la carne picada y sofreírla hasta que se dore ligeramente. Luego, incorporar el ajo y la pasta dòubànjiàng, y sofreír bien todo el conjunto hasta que la carne y la salsa estén bien integradas.
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4
Añadir el tofu y sofreír con delicadeza, moviendo los cubos con cuidado para que queden bien cubiertos de salsa por todas partes.
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5
Verter la salsa preparada y dejar cocinando todo a fuego lento durante unos 3 minutos, o hasta que la salsa espese.
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6
Espolvorear con cebolleta picada ¡y ya está listo para servir!
Notas
- Mantener los cubos relativamente grandes, ya que el tofu sedoso es muy blando y delicado. Si se cortan demasiado pequeños, los trozos podrían deshacerse o convertirse en una masa informe durante la cocción.
- En la cocina china, cuando una receta requiere carne picada, como cerdo o ternera, por lo general es mejor añadirla antes de que el wok esté demasiado caliente. Cocinarla a fuego lento, separándola mientras se remueve, hasta que cambie de color y la grasa que suelta se vuelva transparente.
- Si el wok está demasiado caliente al añadir la carne picada, esta puede apelmazarse rápidamente, lo que dificulta separarla y cocinarla de manera uniforme.
- Esperar a que se evapore la humedad de la carne y la grasa liberada se vea transparente antes de añadir salsas o condimentos. Esto ayuda a eliminar el exceso de humedad y permite que la carne desarrolle un sabor más intenso. Si añadimos la salsa demasiado pronto, cuando aún hay mucha humedad en el wok, la carne puede acabar sabiendo a agua y perdiendo sabor.