Judías largas salteadas con ajo
Los frijoles largos son una verdura de verano clásica en la cocina china. Una de las formas más sencillas y habituales de prepararlos es salteándolos con ajo.
En algunas regiones, particularmente en Sichuan y el norte de China, a la gente también le gusta freír brevemente los frijoles largos primero y luego saltearlos con ajo y chiles secos. Personalmente, sin embargo, prefiero mantener las cosas simples. Los frijoles largos frescos ya son deliciosos en pleno verano y creo que agregar demasiadas especias puede fácilmente opacar su sabor natural.
- Raciones
- 2
- Preparación
- 2 minutos
- Cocción
- 6 minutos
- Total
- 8 minutos
- Rinde
- 200 g
Utensilios
- wok
Ingredientes
-
200 g
Judía larga china
También conocido como: judía de metro, bora, judía de vaca, frijol espárrago, habichuela larga, frijol serpiente
Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis, una variedad del caupí, conocida como judía espárrago, se cultiva principalmente por sus vainas verdes inmaduras, sorprendentemente largas (de 35 a 75 centímetros), y tiene usos muy similares a los de la judía verde.
Dónde encontrarlo: Mercados chinos o asiáticos
Sustitutos: judía fina / judía verde redonda / caupí
- 2 dientes Ajo , picado
- 1 pizca Sal
- 2 cdas. Aceite de cocina , el aceite de oliva va muy bien
Preparación
-
1
Trocear las judías largas con las manos en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm (2 pulgadas) de largo.
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2
Lavar las judías y escurrirlas, pero no secarlas por completo. Dejar que quede un poco de agua adherida a la superficie; esta humedad ayudará a que se cocinen más adelante.
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3
Calentar el aceite en un wok hasta que esté bien caliente. Añadir una pizca de sal y, a continuación, el ajo. Sofreír el ajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda aroma y empiece a dorarse ligeramente. Tener cuidado de que no se queme.
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4
Incorporar las judías largas y saltearlas durante cerca de 1 minuto. Tener cuidado: como las judías aún conservan algo de agua, el aceite puede chisporrotear y salpicar con fuerza al añadirlas. Se puede usar la tapa del wok como escudo al incorporarlas.
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5
Tapar el wok y dejar que las judías se cocinen durante unos 2 minutos, o hasta que su color se intensifique y se ablanden. Si el wok se seca demasiado, añadir un chorrito de agua para facilitar la cocción.
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6
Retirar la tapa y saltear las judías una última vez. Probar y rectificar de sal si es necesario; luego ya se pueden pasar a un plato y servirlas.
Notas
- Este es un consejo que aprendí de mi madre: al saltear verduras, dejar que conserven un poco de agua tras lavarlas en lugar de secarlas por completo. Esa pequeña cantidad de humedad genera un poco de vapor en el wok caliente, lo que ayuda a que las verduras se cocinen bien sin perder su jugosidad. De este modo, por lo general no necesitarás añadir más agua durante la cocción.