Anchoa en salazón
Conservas y enlatados
Las hay para cocinar, que son más saladas e intensas de sabor, y para comer directamente, que priorizan filetes firmes, de buen aspecto y con un sabor equilibrado. En esta última categoría las hay de muchas calidades. La regla es que, cuando hablamos de la máxima calidad, procedan al menos del mar Cantábrico (Engraulis encrasicolus) y, a ser posible, más concretamente de Santoña. Por supuesto, siempre hay excepciones, pero para eso están las reglas...