Tzatziki
τζατζίκι
- Preparación
- 10 minutos
- Reposo
- 30 minutos
- Total
- 40 minutos
- Rinde
- 250 g
Utensilios
- rallador
Ingredientes
- 200 g Pepino , rallado (2 persas o 1 corto)
- 1 cda. Aceite de oliva virgen extra , más un chorrito
- 150 g Yogur griego , ver que sea entero y sin azucar ↳ o yogurt de oveja / cabra
- 1 cda. Limón , zumo
- ½ diente Ajo , rallado a una pasta fina
- 2 pizcas Sal
- 1 cda. Eneldo , recién picado
- 1 cda. Menta (opcional) , recién picada
Preparación
-
1
Rallar el pepino, colocarlo en un colador con una pizca de sal y dejarlo reposar de 20 a 30 minutos. Yo uso el accesorio para juliana de unos 4 mm de mi mandolina o los agujeros más grandes del rallador; prueba y ve qué te funciona mejor.
-
2
Cortar el diente de ajo por la mitad a lo largo y retirar el germen (brote central). Rallar una mitad hasta obtener una pasta fina (usar un rallador microplane si se tiene), añadir una pizca de sal, mezclar bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva y dejarlo reposar.
-
3
Observar como el pepino ha soltado el agua, exprimir el líquido restante con un paño de cocina, una muselina/gasa o con las manos.
-
4
Mezclar todo. Añadir al pepino el yogur, el ajo macerado con el zumo de limón, las hierbas picadas, probar y salpimientar si es necesario, terminar con el aceite de oliva. Dejar reposar y refrigerar hasta el momento de servir.
Notas
- Agregar sal al pepino rallado hace que suelte el exceso de agua, lo que le da a la salsa una consistencia más firme. Si quieres puedes recoger con un vaso el agua de pepino, añadirle un chorrito de soda (y/o cualquier otra cosa que se te ocurra), bastante hielo y tienes una bebida refrescante de verano.
- Escalda el ajo (o mételo en el microondas unos segundos) para disminuir la pungencia de la alicina.
- Dejar reposar el tzatziki terminado durante al menos 30 minutos (idealmente unas horas) en el refrigerador reduce la agresividad del ajo crudo y ayuda a que los sabores se combinen.
- Si el yogur no está lo suficientemente espeso, puedes colarlo en la nevera durante la noche utilizando una muselina/gasa o similar sobre el colador.